Expert: Jaap Gerrijts | 15 september 2023 | Leestijd: 7 minuten
Kentjoer
Kentjoer is een specerij die wordt gemaakt van de wortelstok van een plant uit de gemberfamilie. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken en het heeft een aromatische en bittere smaak. Kentjoer heeft ook gezondheidsvoordelen, zoals het bevorderen van de spijsvertering en het kan helpen bij depressie.
Kentjoer kent een aantal gezondheidsvoordelen. In dit uitgebreide artikel leggen we aan je uit welke dat zijn en vertellen we hoe je kentjoer kunt gebruiken en bewaren. Lees je mee?!
Kentjoer werkt goed tegen winderigheid
Kentjoer
Kentjoer staat in sommige regio’s ook bekend als kleine galangal, Cekur, kencur of kentjur en dit is een wortelstoksoort die behoort tot de gemberfamilie Zingiberaceae. Het is afkomstig van de van de plant Kaempferia galanga en komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië waar het vaak wordt gebruikt in traditionele Aziatische gerechten en als kruidengeneesmiddel.
Kentjoer heeft een uitgesproken aromatische smaak en staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen.
Het is een vaste plant uit de tropen die verwant is aan de gember en komt uit Indonesië maar wordt ook veel gebruikt in de Javaanse en Balinese keuken en in landen zoals Maleisië, Cambodja en Thailand. De plant wordt tot 20 cm hoog worden en heeft ovale tot ronde dikke groene bladeren die meestal in een rozet op de grond liggen. In de zomer krijgt de Kaempferia galanga hele mooie orchidee achtige witte bloemen met een violetkleurig hart.
De wortel van de plant wordt gebruikt als specerij en heeft qua smaak wat weg van gember. Het heeft namelijk een kamferachtige en een licht scherpe smaak waarvan het aroma richting peper gaat. Kentjoer ruikt licht kruidig en is een onmisbare kruid in de Oosterse keuken om verschillende gerechten zoals curry’s op smaak te brengen.
Het blad wordt ook gebruikt in de Oosterse keuken voor bijvoorbeeld Thaise Kapi kua en in Maleisië wordt het blad fijngesneden gebruikt in salades.
Het is verder verkrijgbaar als:
• Poedervorm
• Gedroogd
• Wortelstok
• Knolletje
• Olie
Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van kentjoer:
Uiterlijk
De wortelstokken lijken qua uiterlijk op gember en laos maar zijn kleiner. Ze hebben een roodbruine of lichtgele schil met wit of roze vruchtvlees.
Smaak en aroma
Kentjoer heeft een unieke en scherpe smaak met citrus- en aardse ondertonen. Het wordt vaak omschreven als een peperige en licht kruidige smaak.
Medicinaal gebruik
Het wordt ook in de traditionele geneeskunde gebruikt vanwege de potentiële gezondheidsvoordelen. Er wordt namelijk aangenomen dat het ontstekingsremmende, en pijnstillende eigenschappen heeft. Daarnaast wordt het gebruikt om de spijsvertering te bevorderen. In sommige traditionele remedies wordt kentjoer namelijk gebruikt om spijsverteringsproblemen te verlichten zoals winderigheid, ontstekingen te verminderen en ademhalingsproblemen te behandelen vanwege de slijmoplossende werking.
Verschillende onderzoeken hebben laten zien dat het onder meer kan helpen bij hersenaandoeningen en trombose. het kruid maakt namelijk een stof aan die je hersenen jan helpen beschermen tegen beschadiging. Kentjoer kan je ook helpen bij het verwerken van een depressie door een bepaalde stof in je lichaam aan te maken.
Externe toepassingen
Het kan plaatselijk worden gebruikt in de vorm van kompressen of balsems om spierpijn, gewrichtspijn en huidaandoeningen te verlichten.
Aromatherapie
Essentiële olie gemaakt van kentjoer dat gewonnen is uit de wortelstok wordt in de aromatherapie gebruikt vanwege zijn verkwikkende en verzachtende eigenschappen.
Beschikbaarheid
Kentjoer is in westerse landen niet zo algemeen verkrijgbaar als gember of laos maar je kunt het wel vinden in gespecialiseerde Aziatische supermarkten of online kopen. Wanneer het in recepten wordt gebruikt dan wordt het meestal geraspt of in dunne plakjes gesneden en aan gerechten toegevoegd vanwege de smaak en het aroma.
Kencur is een veelzijdig ingrediënt dat gewaardeerd wordt om zijn culinaire en potentiële therapeutische toepassingen waardoor het een essentieel onderdeel is van veel traditionele Aziatische keukens en kruidengeneesmiddelen.
”Word gebruikt voor de spijsvertering, gewrichten, energie en voor op de huid”
Wat zijn de voordelen van kentjoer?
Kentjoer biedt verschillende potentiële voordelen die bijdragen aan het gebruik ervan in traditionele keukens en kruidengeneesmiddelen in Zuidoost-Azië.
Wat zijn de voordelen van kentjoer?
Onderscheidende smaak
Kentjoer heeft een unieke en scherpe smaak met citrusachtige en aardse ondertonen. Het voegt een uitgesproken en aromatische smaak toe aan gerechten waardoor de algehele smaak wordt versterkt.
Aromatische specerij
Het sterke aroma maakt het tot een waardevolle specerij in de Aziatische keuken en vooral in soepen, curry’s en kruidenpasta’s.
Hulp bij de spijsvertering
In de traditionele geneeskunde wordt het vaak gebruikt om spijsverteringsongemakken, zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid en indigestie te verlichten.
Spier- en gewrichtspijn
Het kan plaatselijk worden gebruikt in de vorm van kompressen of balsems om spierpijn en gewrichtspijn helpen te verlichten.
Ontstekingsremmend
Sommige traditionele remedies gebruiken kentjoer om ontstekingen te verminderen en de symptomen van ontstekingsaandoeningen te verlichten.
Energie
Er wordt verondersteld dat de kruid stimulerende eigenschappen heeft en wordt soms als oppepper geconsumeerd.
Natuurlijk ingrediënt
Kentjoer is een natuurlijk specerij- en kruidengeneesmiddel waardoor het een geschikte optie is voor mensen die op zoek zijn naar natuurlijke alternatieven voor veel voorkomende gezondheidsproblemen.
Culinaire veelzijdigheid
Het is een veelzijdig ingrediënt in de Aziatische keuken en wordt gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten om smaak en aroma te geven.
Hoe gebruik je kentjoer?
Als je een gerecht maakt en kentjoer vers wilt gebruiken dan is het belangrijk de wortel te wassen en vervolgens te schillen of te raspen. Je het ook in kleine schijfjes snijden en mee laten sudderen in soep of stoofgerechten waarbij één of twee schijfjes vaak al voldoende is.
De kruid is prima te combineren met paksoi, koriander en rode peper en paksoi. Het algemene advies is om niet te veel te gebruiken omdat het erg overheersend is dus wees er voorzichtig mee.
Hoe gebruik je kentjoer in boemboes?
Ook hier kun je de verse wortel eerst raspen maar je kunt ook de hele wortel mee laten sudderen. Vaak zijn 1 of twee stukje al ruim voldoende.
”Je kunt verse kentjoer bewaren in de koelkast of het invriezen”
Hoe bewaar je kentjoer?
Door kentjoer op de juiste manier te bewaren blijft het langer vers en de smaak na verloop van tijd behouden. Hoe bewaar je kentjoer?
Houd het droog
Kentjoer moet ten allen tijde droog blijven. Vocht kan ervoor zorgen dat het bederft of schimmel ontstaat. Zorg ervoor dat de kentjoer wortelstok volledig droog is voordat je deze opbergt.
Wikkel in keukenpapier
Wikkel de kentjoer wortelstok in een schone papieren doek. Dit helpt bij het absorberen van eventueel restvocht en houdt de wortelstok droog.
Plaats in een plastic zak
Doe de verpakte kentjoer in een plastic bak of een hersluitbare plastic opbergzak. Sluit de zak goed af om te voorkomen dat er vocht binnendringt.
Bewaren in de koelkast
Kentjoer moet in de koelkast worden bewaard. De temperatuur helpt de versheid ervan te verlengen. Plaats de plastic zak met de kentjoer in de groentelade, die een iets hogere luchtvochtigheid heeft dan andere delen van de koelkast.
Diepvries
Je kunt de wortel ook invriezen en hem enkele maanden in de vriezer bewaren.
Regelmatig controleren
Controleer kentjoer regelmatig op tekenen van bederf of schimmel. Als je problemen opmerkt verwijder dan onmiddellijk het getroffen gedeelte om verspreiding te voorkomen.
Vervang de papieren handdoek
Als de papieren doek in de zak vochtig wordt, vervang deze dan door een droge doek om de droge omgeving te behouden.
Gebruik het zo snel mogelijk
Kentjoer kan het beste vers worden gebruikt, dus probeer het zo snel mogelijk te gebruiken om van de volle smaak en het aroma te genieten.
Door deze bewaartips op te volgen kun je ervoor zorgen dat de kwaliteit van de kentjoer voor een langere periode behouden blijft. Zo weet je zeker dat het klaar is voor gebruik wanneer je het aan je culinaire creaties wilt toevoegen.
”Gebruik kentjoer altijd met mate”
Wat zijn de nadelen van kentjoer?
Kentjoer is over het algemeen veilig voor de meeste mensen bij gebruik in culinaire toepassingen en traditionele remedies. Er zijn echter een aantal mogelijke overwegingen en nadelen waarmee je rekening moet houden.
Wat zijn de nadelen van kentjoer?
Beperkte beschikbaarheid
Kentjoer is vooral buiten Zuidoost-Azië niet overal direct verkrijgbaar. Het vinden van verse of gedroogde kentjoer kan daarom in sommige landen een uitdaging zijn.
Sterke smaak
Hoewel de kenmerkende smaak van kentjoer voor velen een voordeel is, vinden sommige mensen het misschien te sterk of overweldigend in gerechten. Het is raadzaam om het daarom spaarzaam te gebruiken om te voorkomen dat het de smaak in een maaltijd overheerst.
Allergieën
Zoals bij alle voedingsmiddelen en specerijen kunnen sommige mensen allergisch zijn voor kentjoer. Allergische reacties kunnen variëren van mild ongemak tot ernstigere symptomen en daarom is het belangrijk om voorzichtig te zijn als je het voor de eerste keer probeert.
Maagklachten
In zeldzame gevallen kan de kruid maagklachten of darmklachten veroorzaken. Dit komt vooral voor als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het is daarom het beste om het met mate te gebruiken.
Niet geschikt voor iedereen
Hoewel het traditionele medicinale toepassingen heeft is het mogelijk niet voor iedereen of voor alle gezondheidsproblemen geschikt. Mensen met specifieke gezondheidsproblemen of mensen die medicijnen gebruiken kunnen het beste een arts raadplegen voordat zij kentjoer voor therapeutische doeleinden gaan gebruiken.
Geen vervanging voor medische behandeling
Kentjoer wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt voor verschillende aandoeningen maar mag niet worden gezien als vervanging voor een medische behandeling. Ernstige gezondheidsproblemen moeten altijd door een zorgverlener worden behandeld.
Potentieel voor overmatig gebruik
Bij sommige traditionele remedies kan er een neiging zijn om overmatig op kentjoer te vertrouwen. Het gebruik van kruidengeneesmiddelen moet altijd gebeuren met de juiste kennis en begeleiding.
Het is belangrijk om kentjoer bewust en met mate te gebruiken, vooral als je er nieuw mee bent. Als je je zorgen maakt over allergieën, dieetbeperkingen of de mogelijke impact ervan op je gezondheid dan is het raadzaam om een specialist of een deskundige kruidendokter te raadplegen. Als je kentjoer bij het koken gebruikt, begin dan altijd met een kleine hoeveelheid en pas het aan je smaak aan om ervoor te zorgen dat het de gerechten aanvult zonder ze te overheersen.
”Kentjoer is een echte smaakmaker in verschillende Oosterse gerechten”
Gerechten met kentjoer
Om je op weg te helpen met wat heerlijke gerechten hebben we deze voor je op een rijtje gezet.
Je kunt ze zelf aanpassen met extra ingrediënten als je dit wilt.
Kip kentjoer
Ingrediënten:
500 gram kip filet
2 tot 3 kentjoer worteltjes
200 gram satésaus
1 Ui
3 bouillon blokjes
3 teentjes knoflook
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel gemalen Laos
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel sambal
Bereidingswijze:
1) Snij de ui in kleine stukjes en fruit hem aan. Snijd de kipfilet in wat grotere stukken en voeg het bij de ui. Bak het vervolgens kort aan, maar laat het niet gaar worden
2) Voeg de maggiblokjes toe en een beetje water samen met 3 tot 4 eetlepels Maleisische satésaus. Roer het geheel goed door
3) Voeg een flinke scheut zoete ketjap toe, pers of snijd 2 teentjes knoflook en voeg 1/2 theelepel laos en 2 tot 3 kentjoerworteltjes toe. Als je kentjoerpoeder gebruikt, voeg dan 1 theelepel toe. Roer alles weer goed door
4) Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt en laat de kip zachtjes gaar smoren. Voeg eventueel wat sambal naar smaak toe
5) Haal als laatste de kentjoerwortel eruit voordat je het gerecht gaat opscheppen
6) Serveer het met heerlijke rijst, kroepoek en een frisse salade!
Sate saus Semarang
Ingrediënten:
1 eetlepel sambal oelek
3 a 4 tenen knoflook
Stukje trassie
Djeroek poeroet
Kentjoer
Ketjap
3 theelepels bruine suiker
3 tot 4 eetlepels pindakaas
Asemwater – tamarinde
Voorbereiding:
Pel de knoflook
Breek een stukje van de tamarinde en laat het weken in een glas warm water
Even laten weken en dan met twee vingers in het glas de tamarinde uitknijpen
Het sapmengsel gebruiken en de pit weggooien
Bereidingswijze:
1) 1 eetlepel sambal met knoflook en het stukje trassie bakken in een steelpan met wat olie
2) Pindakaas 3,5 eetlepels en 1 stuk asemwater toevoegen
3) De asem in het glas uitknijpen zodat het water donker wordt en alleen het water over de pindakaas gieten
4) Blijven alles goed roeren. Voed 3 tot 4 djeroek poeroet blaadjes toe. En voeg 2 theelepels gemalen kentjoer toe
5) De ketjap op gevoel toevoegen samen met 3 theelepels bruine suiker
6) Blijven alles de hele tijd goed roeren en voeg wat water toe op gevoel zodat het niet aanbrandt en te dik wordt
7) Blijven het proeven en op smaak brengen
Tips:
1) Kentjoer en citroengras zijn een klassieke combinatie in veel gerechten. Ze vullen elkaars smaken aan, dus overweeg om ze samen te gebruiken
2) Kentjoer kan ook worden toegevoegd aan marinades voor vlees, gevogelte of zeevruchten. Het voegt diepte en complexiteit toe aan de smaken
3) Het kan ook worden gebruikt in rijstgerechten zoals nasi kuning oftewel gele rijst voor zowel smaak als kleur
4) Aangezien kentjoer een doordringende en snel overheersende smaak en geur heeft, wordt altijd aangeraden om het spaarzaam te gebruiken
Kentjoer werkt goed tegen buikkrampen
Tot slot
Kentjoer stond centraal in dit artikel. Eet jij graag uit de Indonesische keuken? En wat is dan je favorite gerecht? Wij vinden het fijn als je een reactie achterlaat onderaan deze pagina.
Als je dit artikel waardevol vindt voor je gezondheid en vitaliteit, help dan mee dit te verspreiden door het te delen op social media. Dit kan doormiddel van de sociaal media knoppen. We zijn je zeer erkentelijk!
Anderen lezen ook
Kruidnagel
Ginkgo Biloba
